一、原料：
1.主料：干榛蘑50 克，母鸡1 只（约重1500 克）。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。
二、制法：
1.将榛蘑用水泡发，去杂洗净撕片。将鸡宰杀，去毛、内脏、洗净，放
入沸水锅焯一下捞出，洗去血污。
2.锅内放入光鸡和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味
精、酱油、葱姜，改为文火炖至鸡将熟，加入棒蘑炖至鸡肉熟烂，出锅即成。
按：榛蘑含有丰富的蛋内质、碳水化合物等多种营养成分，维生素A 含
量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉其温中、益气、补虚的
功效。二者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补虚、明目
的功效。对眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数
等病症有一定疗效。

榛蘑炒肉
一、原料：
1.主料：水发棒蘑200 克，猪五花肉200 克。
2.调料：猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、
肉汤。
二、制法：
1.将五花肉切成小薄片，将大块榛蘑撕成小块。
2.坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，
再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水
淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。
按：此菜以榛蘑与猪肉为主料，经烹制而成，榛蘑又称为密环菌，其性
味甘寒。除内含较高的营养成分外，特别含大量的维生素A。具清眼目、益
肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、益精养血的猪肉，其功效增强，重
在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病
后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、皮肤干燥等病症。

榛菌炖猪脑
一、原料：
1.主料：干蜜环菌15 克，猪脑1 只。2.调料：料酒、精盐、味精、葱段、
姜片、肉汤、猪油。
二、制法：
1.将密环菌用温水浸发洗净，切成厚片。猪脑洗净，轻轻剥去脑膜。
2.锅中放入猪油，烧热放入葱、姜，煸至有香味，烹入料酒、放入肉汤，
烧热后放入猪脑、密环菌、精盐、味精，烧沸后改为文火炖至猪脑熟透，拣
出葱、姜，出锅装入汤盘即成。
按：此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环茵配以补肝益肾、止眩晕的猪脑
为主料，经烹制而成，其功效重在补肝益肾，具有清头目、止眩晕的疗效。
常可作为体虚久病，病后或年老肝肾亏虚、精血不足、眩晕耳鸣、视力
模糊、下降，或夜盲、脑震荡后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食
疗菜肴。