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小兴安岭野生榛蘑www.tlzxj.cn
小兴安岭野生榛蘑为白蘑科食用真菌。产于东部山区,含蛋白质、脂肪、多种氨基酸、糖类等,有祛风活络、强筋壮骨功效。 每年的7-8月是采集榛蘑的季节,入伏后采集的榛蘑质量尤佳,榛蘑可鲜食,也可采集后除掉泥土杂物,晒干后贮存。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一,是极少数不能人工培育的实用菌之一,是真正的绿色食品。榛蘑味道鲜美,榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素,经常食用可加强肌体免疫力,益智开心。
一、原料: 1.主料:干榛蘑50 克,母鸡1 只(约重1500 克)。 2.调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。 二、制法: 1.将榛蘑用水泡发,去杂洗净撕片。将鸡宰杀,去毛、内脏、洗净,放 入沸水锅焯一下捞出,洗去血污。 2.锅内放入光鸡和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味 精、酱油、葱姜,改为文火炖至鸡将熟,加入棒蘑炖至鸡肉熟烂,出锅即成。 按:榛蘑含有丰富的蛋内质、碳水化合物等多种营养成分,维生素A 含 量特别丰富。具有清目、利肺、益肠胃的功效。鸡肉其温中、益气、补虚的 功效。二者组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,具有滋阴补虚、明目 的功效。对眼炎、夜盲、皮肤干燥、食少乏力、胃脘隐痛、耳聋、小便频数 等病症有一定疗效。
榛蘑炒肉 一、原料: 1.主料:水发棒蘑200 克,猪五花肉200 克。 2.调料:猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精、 肉汤。 二、制法: 1.将五花肉切成小薄片,将大块榛蘑撕成小块。 2.坐勺放油烧热,放葱花、姜末、蒜片炝锅,放入肉片、五香粉后煸炒, 再放榛蘑、酱油、盐再煸炒,添适量肉汤,调好口味,炒熟,点味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺装盘即可。 按:此菜以榛蘑与猪肉为主料,经烹制而成,榛蘑又称为密环菌,其性 味甘寒。除内含较高的营养成分外,特别含大量的维生素A。具清眼目、益 肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、益精养血的猪肉,其功效增强,重 在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所致的视力模糊或夜盲,亦可治疗病 后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、皮肤干燥等病症。
榛菌炖猪脑 一、原料: 1.主料:干蜜环菌15 克,猪脑1 只。2.调料:料酒、精盐、味精、葱段、 姜片、肉汤、猪油。 二、制法: 1.将密环菌用温水浸发洗净,切成厚片。猪脑洗净,轻轻剥去脑膜。 2.锅中放入猪油,烧热放入葱、姜,煸至有香味,烹入料酒、放入肉汤, 烧热后放入猪脑、密环菌、精盐、味精,烧沸后改为文火炖至猪脑熟透,拣 出葱、姜,出锅装入汤盘即成。 按:此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环茵配以补肝益肾、止眩晕的猪脑 为主料,经烹制而成,其功效重在补肝益肾,具有清头目、止眩晕的疗效。 常可作为体虚久病,病后或年老肝肾亏虚、精血不足、眩晕耳鸣、视力 模糊、下降,或夜盲、脑震荡后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食 疗菜肴。 |