蕨菜，也叫佛手，是一种久负盛名的山菜，野生多年生草本植物，含有人体所需的丰富的维生素，可入药，具有一定的防癌作用。采摘食用，性良味美，被誉为山中奇珍，蔬菜之王，自古列为贡品。临夏县沿太子山麓的漫路、铁寨、马集等乡镇属高寒阴湿区，这里气候湿润，土壤有机质丰富，植被良好，林地、草地面积广阔，植物生长茂盛，盛产蕨菜。这里的蕨菜由于无污染，成为天然绿色食品，近年来，通过外贸出口日本、美国、西欧等地，成为出口创汇的拳头产品之一。蕨菜有羊蕨、阴蕨之分。羊蕨茎细，色呈菜绿，长在阳坡。阴蕨茎肥嫩，色呈墨绿，长在阴坡，为蕨中上品。一般阳历五月是采摘蕨菜的好时机。蕨菜生长很快，出土寸许的幼苗，一夜之间可长二、三寸，蕨头呈撮手形状是最好的采集时间，三、四天后成展手壮时，茎杆老化而不能食。蕨菜储存有两种方法：一种是淹制，能够保持蕨菜的鲜嫩和纯正味道；另一种是制成蕨菜干。蕨菜的食用多煮熟凉拌，也可肉炒。在采集时间，农人常采来鲜嫩的蕨菜，锅里一煮，切成寸许长装盘，炝上油，拌上盐、调味品，便食用，清凉解热，味美可口。同时，蕨菜以它丰富的营养和诱人的美味成为高档宴席上的菜肴，登上了大雅之堂。

脱水蕨菜干制品，蕨菜属多年生草本植物，久食对高血压、头昏失眠、风湿性关节炎等均有疗效。蕨菜味道鲜美，有野菜之香，而且蕨菜的营养丰富，深受百姓的喜欢，在清朝被视为贡品，蕨菜也称长寿菜。蕨菜分为三种：鲜蕨菜、腌制蕨菜、干蕨菜，每种类型蕨菜的做法、吃法都不太一样，但都很好吃。干蕨菜是把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干（或烘干），然后收藏保存，而盐腌蕨菜选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。无论哪种蕨菜，在食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。据说不烫容易致癌